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干冰比普通冰块的冷冻温度低，时间更长。干冰的温度-78度，水冰是0度，能够好的保温冷藏雪糕蛋糕，最/大的优点是干冰不会化成水。目前市民在餐饮行业可能接触到的干冰主要在两大领域。一是利用低温用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包装盒里可能就会有，另外飞机餐的冷藏方式也是利用干冰。
干冰是固态的二氧化碳，其温度为零下78.5摄氏度，干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上。若周围环境温度高于零下78.5摄氏度，干冰吸收热量后会升华成二氧化碳气体，无毒、无味。
干冰机的使用步骤是，先加入适量水，水加热到80摄氏度以上后再加入干冰，让干冰迅速升华形成气体，再用风扇将气体吹出，形成气雾。水温越高，烟雾效果越好。
包装 干冰必须使用特殊设计的包装，这种包装需能应付干冰释放的二氧化碳气体，同时需要防止因内部压力增加导致的包装破裂。 包装外部需要注明以下信息 · 发货和收货人的名字 · 冷冻物品的名字 · “干冰”（Dry Ice）或“固体二氧化碳”（Carbon Dioxide Solid） · 干冰的UN号码（UN1845） · 干冰的重量 · “混杂危险物品类别9”标签要贴于危险品正式运输名称旁边，且与发货和收货人地址接近。
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